Per trovare un elemento della ListView in base al suo testo, devi usare il metodo FindItemWithText, passando il testo che deve avere l'oggetto. Questo metodo ritorna il primo oggetto con quel valore, se vuoi trovare i successivi devi chiamare iterativamente la funzione indicando anche l'indice da cui partire (per trovare l'oggetto successivo basta specificare l'indice dell'ultimo elemento trovato più uno):
Dim item As ListViewItem = ListView1.FindItemWithText("03.jpg")
'SubItems(0) è un riferimento al contenitore dei sotto-oggetti
'quindi si parte da SubItems(1)
item.SubItems(1).Text = "10%"
Luca