Se non mi sbaglio, devi importare il System.Web.Quindi:
using System.Web;
poi sulla stringa fai
string a = "Gianni "testadilegno" Rossi";
a=HttpUtility.HtmlDecode(a);
TextBox1.Text=a;
Ciao
EDIT: scusa, avevo letto male.
Allora, il consiglio sopra ovviamente vale se non usi il caricamento dei dati da una datasource nella finestra di progettazione. Nel caso tu attualmente stia facendo così, ti consiglio di caricare i dati dal db da codice, e poi elaborare i dati come ti ho detto sopra.
Ciao