La differenza tra i pdfObject (per chiamarli cosi) e gli oggetti normali è basicamente che il table normale non ha certe proprietà o metodi che potrai usare con i pdfObject, sono ogetti fatti a posta per questa libreria e in teoria dovrebbe al di là della flessibilità anche la facilità di gestire questi controlli.
per fare la tabellina come dice te prova un po questo codice
devo avvertirti che io ho imparato in maniera molto empirica perciò non so se esistono metodi diversi e più efficaci di questo
e per la tua ultima domanda, io uso le pdfcell e anche i padding per giocare con lo spazio
"Che in questo 2009 i nostri codici possano sconvolgere il mondo."