Grazie per il tuo link , ho risolto in questo modo:
string quan = ((TextBox)e.Item.FindControl("TextBox1")).Text;
Dove "e" altro non è che un'istanza del mio DataList.
Il codice è inserito all'interno della procedura
protected void DataList1_ItemCommand(object source, DataListCommandEventArgs e)
Che viene "scatenata" quando si clicca o si interagisce con un oggetto all'interno del DataList.
Grazie ancora comunque
Saluti