Creazione file XML

XmlDocument doc = new XmlDocument();
doc.CreateXmlDeclaration( "1.0", System.Text.Encoding.UTF8.WebName, null);
doc.AppendChild(doc.CreateElement("root"));
doc.Save(SettingsFile);

<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?> 

XmlDocument xmlDocumento = new XmlDocument();
XmlDeclaration xmlDichiarazione = xmlDoc.CreateXmlDeclaration("1.0", "utf-8", null);

XmlElement ElementoRoot = xmlDocumento.CreateElement("TuoElemento");
xmlDocumento.InsertBefore(xmlDichiarazione, xmlDocumento.DocumentElement);
xmlDocumento.AppendChild(ElementoRoot);