Se vuoi popolare il file xml con i valori delle tue label devi semplicemente fare:
dsXML.Tables("settings").Rows(0).Item("prima_label") = label1.text
dsXML.Tables("settings").Rows(0).Item("seconda_label") = label2.text
dsXML.Tables("settings").Rows(0).Item("terza_label") = label3.text
dsXML.WriteXml(MyPath & NomeXML)
Naturalmente i campi "prima_label" "seconda_label" e "terza_label" sono i nomi che hai dato ai vari campi al momento della creazione del file.
Nell'esempio precedente erano
.Tables("settings").Columns.Add("NomeFileCSV")
.Tables("settings").Columns.Add("nPezzo")
.Tables("settings").Columns.Add("Temperatura")
ora diventeranno
.Tables("settings").Columns.Add("prima_label")
.Tables("settings").Columns.Add("seconda_label")
.Tables("settings").Columns.Add("terza_label")
Ciao, BOC.