Ma allora hai sbagliato il tuo primo esempio 
La somma è 200 mentre hai scritto 210 !!
Provo a ripetere con parole mie quello che ho capito:
Hai una tabella di nome T1 fatta cosi:
-- Prod ------- Quan
--- Pe ----------- 80
--- Pd ----------- 50
--- Pa ----------- 40
--- Pb ----------- 30
Il totale dei prodotti è 200
vuoi arrivare a questo risultato
-- Prod ------- Quan ----- Perc
--- Pe ----------- 80 ------ 40
--- Pd ----------- 50 ------ 25
--- Pa ----------- 40 ------- 20
--- Pb ----------- 30 ------- 15
Fai cosi
SELECT
T1.Prod,
T1.Quan,
(SELECT Sum(T1.Quan) FROM T1;) AS Tota,
[Quan]/(SELECT Sum(T1.Quan) FROM T1;)*100 AS Perc
FROM
T1
;
Poi devi tradurla nel tuo Analysis Service
( Penso che ti serve solo la sottoquery )
Facci sapere
.