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protected void ResultGridView_RowEditing(object sender, GridViewEditEventArgs e)
{
gwDilazioni.EditIndex = e.NewEditIndex;//porto l'indice del mio gridview sulla riga prescelta
gwDilazioni.DataSource = (DataSet)ViewState["importo"]; //questo è il mio source (un dataset d'esempio), che ho messo in viewstate
gwDilazioni.DataBind();
// dopo il bind la riga è in edit: recupero il mio controllo e gli passo il valore di default che voglio (per value, text o index)
((DropDownList)gwDilazioni.Rows[e.NewEditIndex].Cells[2].Controls[1]).SelectedValue = "S";
}